漢方薬膳レシピ

豆腐の重ね蒸し

～菊の花は血管を拡張し、血液の循環をよくしてくれます～

【材　料】
豆腐（木綿）･･･1/2丁
海老（むき海老）･･･100g
鶏ささ身･･･2本
黒きくらげ（乾）･･･5ｇ
長ねぎ･･･5cm
小麦粉･･･適量
菊の花･･･20ｇ

☆A
卵白…1/4ヶ
酒･･･小さじ1
片栗粉･･･小さじ2
塩、こしょう･･･少々

☆あん
だし汁･･･1カップ
みりん･･･少々
塩･･･少々
片栗粉･･･10ｇ

【作り方】
1.　豆腐は重しをのせて水気を切り、横1cm幅に切る。
2.　海老、ささ身は細かく刻み、包丁でたたく。黒きくらげは水に戻し細かく刻む。
　　長ねぎはみじん切りにする。
3.　2とAをあわせよく混ぜる。
4.　1の豆腐に小麦粉を振るって3をはさむ。
5.　蒸し器に入れ強火で10分くらい蒸して切り分ける。
6.　あんを作る→だし汁、みりん、塩少々を鍋に入れ、
　　沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
7.　器に5を盛り、6をかけ、ゆでた菊の花を添える。

※菊の花のゆで方
1.　ガクをとり、サッと水洗いする。
2.　鍋に湯を沸騰させ、酢を少し入れ、菊の花を入れサッと湯がく。
　　（酢を入れると鮮やかな黄色に仕上がる）

【効　能】

　　 　　

食　材	性　味	適　応
豆腐	甘/涼	身体の余分な熱をとり、肌や胃腸を潤す。たんぱく質が豊富。 イソフラボンが豊富で骨粗鬆症に良い。コレステロール低下作用。
エビ	甘/温	カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれている。元気をつける。 肝臓の働きを良くする。
鶏ささみ	甘/温	「気」を益す。良質たんぱく質が多く脂肪が少ない。
菊の花	甘苦辛/涼	血管拡張などによって血液の循環を良くする。月経痛、狭心症、 心筋梗塞などに効果。