漢方薬膳レシピ

いわし団子のあんかけ

～いわしと青じそで、精神安定とストレスに勝つ！～

【材　料】4人分
・いわし･･･4尾(650ｇ)　
・木綿豆腐･･･2/3丁
・梅干･･･中2個
・青じそ･･･10枚
・酒･･･大さじ2
・片栗粉･･･大さじ1
・オリーブオイル・・大さじ2
・あん（Ａ）
だし･･･1と1/2カップ　
酒･･･大さじ１
しょうゆ、みりん･･･各少々
片栗粉･･･大さじ2(同量の水で溶く)
・付け合せ（Ｂ）
きゅうり･･･1本
長ネギ･･･1本

【作り方】
1、いわしは３枚におろし、骨を取る。細かく形がなくなるまで包丁でたたく。
2、豆腐はレンジで１分位加熱し、水切りする。（重しをのせて水切りしてもよい。）
梅干は種を除き、荒く刻む。青じそは細かく刻む。
3、すり鉢に、梅干→いわし→豆腐の順に入れ、すり合わせる。
次に酒、片栗粉を加え、再びよくすり合わせる。
（この工程をフードプロセッサーで行うと短時間でできる）
4、よくすり合わせたら青じそを加え混ぜる。小さいハンバーグのように丸める。
5、フライパンにオリーブオイルを敷き、4を両面こんがりと焼く。器に盛る。
6、Aであんを作る。材料を鍋に入れ火にかけ、とろみがついたら、5にかける。
7、Bを千切りし、冷水に取り、ザルにあけ、水気をきって6に添える。

【効　能】